Tökéletes pizza sütése a Big Green Eggben – 4 összetevővel

A tökéletes pizza titka

A pizza a világ egyik legkedveltebb fogása. Sokan kutatják a titkait: hogyan lesz vastagon légies, kívül ropogós, a szósz nem folyik szét, a feltét nem áztatja el, a sajt pedig gyönyörűen olvad—mindemellett egy füstös, házias karakter is érezhető rajta? A Big Green Egg ebben igazi mester: nemcsak grillezni lehet vele, hanem olyan tökéletes pizzát is teremthetsz, ami vetekszik a legjobb fatüzelésű kemencés változatokkal!

Ez a cikk lépésről lépésre vezet végig a pizzasütés folyamatán, kezdve a tészta összeállításától, a feltétek kiválasztásán át egészen a sütési technikáig—profik titkaival, háztartásbarát kivitelezésben.

1. A tökéletes pizza tésztája – az alapok mindenekfelett

A kiváló pizzatészta négy alappillére:
liszt, élesztő, víz, só.

De hogy lesz ebből az egyszerű alapból elsőrangú végeredmény? Az alábbi trükkök, tanácsok a Big Green Egg hivatalos pizzamestere, Vincenzo Onnembo és saját tapasztalataink ötvözete.

a) Milyen liszt kell?

Pizza (vagy kenyér) liszt: 00-ás olasz pizza liszt, magas sikértartalommal (de jó a BL80-as kenyérliszt is).

Variáció: Ha rusztikusabb ízt akarsz, adj hozzá max 10–20% teljes kiőrlésű vagy tönkölylisztet.

b) Élesztő – friss vagy száraz?

Mindegyikkel működik!

Szárított élesztőből kevesebb kell (~7 g/500 g liszt)

Friss élesztőből arányaiban háromszor annyit tegyél (kb. 20 g/500 g liszt).

c) Víz

Hideg víz! A legtöbb hiba a túl gyors kelesztés miatt van.

Használj 5–10°C-os vizet, így a fermentáció lassabb, az íz és a szerkezet sokkal gazdagabb lesz.

d) Só

Ne adjuk az élesztőhöz egyszerre! Később, a dagasztás utolsó szakaszában csurgassuk hozzá kicsi hideg vízbe oldva.

A só ízen túl az állag szabályozására is szolgál!

e) Dagasztás

Kézzel: 15–25 perc, géppel: kb. 10–12 perc.

A tészta legyen selymes, rugalmas, NE ragadjon a tálhoz és a kezedhez!

Ha beragad, pihentesd 10–15 percre, majd folytasd tovább.

Alaprecept 3 db kb. 30 cm-es pizzához:

• • 500g pizza/kenyérliszt
  • 325ml 5–10 °C hideg víz
  • 7g száraz élesztő
  • 10g só
  • kevés cukor az élesztőnek

Elkészítés:

Keverd el az élesztőt kevés cukorral a vízben. Dolgozd össze a liszttel, majd dagaszd simára. A sót csak a végén add hozzá vízzel elvegyítve. Ha fényes, rugalmas, kész.

Fermentáció, pihentetés

Az első kelesztés szobahőn, 2–3 óra (letakarva), vagy akár 12–18 óra hűtőben lassan. Formázz ~240g-os golyókat, kiszámítva, mennyi pizzát sütnél.

TIPP: A hosszú, hűtős kelesztés sokkal finomabb, vajasabb, lyukacsosabb tésztát ad.

Bucizás, végső kelesztés

Oszd, gömbölyítsd a tésztát, tedd dobozba, fólia alá, és szobahőn, légmentesen hagyd utókeleszteni 2–4 órát, amíg duplájára nő.

2. Alap a tetejére: a tökéletes pizza szósz

A jó pizza szósz titka a lehető legegyszerűbb megoldás.

• • Konzerv (vagy friss) paradicsom
  • Só, kevés cukor
  • Olívaolaj
  • Friss oregánó, bazsalikom
  • 1 gerezd reszelt fokhagyma (opcionális)

A paradicsomot csak villával törd át, fűszerezd. Ne turmixold, inkább legyen rusztikus, sűrű! Nem kell előfőzni, ez a Big Green Egg magas hőjén nyer igazi szabadtéri aromát.

3. A Big Green Egg előkészítése a tökéletes pizzához

a) Indirekt sütéses beállítás

• • Helyezd be a convEGGtor kerámiabetétet, ez „eldugja” a direkt parázs hőjét, a pizzakő így ideális, egyenletes hőt kap.

b) Felfűtési tippek

• • Használj minőségi faszenet – erős, parázs meleggel
  • Hőtartomány: 300–350°C
  • Hagyj időt, hogy a pizzakő átforrósodjon (legalább 20–30 perc).
  • Mindig zárt kupola mellett süss pizzát!

4. A tökéletes pizza nyújtása és formázása

Soha ne használj sodrófát, ha levegős, ropogós szélű pizzát akarsz!
Kézzel, lisztes/szemolás felületen csak nyomkodd, majd körkörösen-húzva formázd 27–30 cm körre.

TIPP: Az alá szórt búzadara, szemola vagy liszt gördülékennyé, roppanóssá teszi az alját.

5. Feltétezés

• • Szósz: Kend körbe, de hagyj 1,5–2 cm-es tiszta részt a széleken.
  • Sajt: Mozzarella, gouda, cheddar, füstölt vagy reszelt. Kombinálhatod több fajtát is!
  • Feltétek: Mindig hideg hozzávaló, ne áztasd el!
    (pl. sonka, kolbász, gomba, paprika, olíva, hagyma, ananász, csemegekukorica, tonhal stb.)
  • Fontos: Friss bazsalikomot mindig alulra vagy tálaláskor rakj, mert könnyen megég magas hőn.

6. Sütés – a pizza a Big Green Eggen

• • Csúsztasd át a pizzát lisztezett pizzasütő lapáttal a forró pizzakőre.
  • Zárd le a fedelet, és 4–7 perc alatt süsd készre.
  • (300 °C felett 4-5 perc, alatta lassabban! Néhányszor érdemes 90 fokkal fordítani lapáttal, hogy egyenletes legyen.)
  • Figyeld: A szél hólyagosodjon, az alja ropogós, a sajt bugyborékoló legyen.
  • Lapáttal vedd le, rakd rácsra (ne vágd rögtön): A gőz eltávozik, nem lesz „gumiállagú”.

7. Szeletelés, tálalás – végső profizmus

Hagyj a pizzának pár percet hűlni, majd éles pizzaszeletelővel vagy nagy késsel vágd fel. Friss salátával, extra olívaolajjal, kevés chilipehellyel tálalva még tökéletesebb. Frissen reszelt parmezán, mozzarella, vagy akár grana padano a tetejére szintén tökéletes. Így lesz tökéletes pizza az asztalon!

8. További tippek a sikeres kerti pizzázáshoz

• • Kísérletezz! Cserélj lisztet, játssz a feltétekkel—minden pizzázás új ízelményt fedez fel.
  • Tartsd kéznél a lapátot és minden hozzávalót: Gyors sütésnél nincs idő kavarásra.
  • Ne pakold túl – a pizzakő csak akkor adja át jól a hőt, ha nem fedi el a tészta teljes felszínét feltéttel.
  • Soha ne próbáld „tolni” a pizzát, inkább határozott mozdulattal csúsztasd.
  • Ha több pizzát sütsz egymás után: hagyd, hogy a kő újra felvegye a hőt egy percre két kör között.

9. Gyakori hibák és javításuk

• • Ragad a pizza: Nem elég forró a kő vagy kevés volt a liszt/búzadara a lapáton.
  • Ázott, nem roppan: Túl vastag feltét vagy túl híg szósz, illetve túl sokáig sült alacsony hőn.
  • Ég/fekete az alja: Túl forró pizzakő (350 °C felett), vagy túl sok liszt, ami ráég.

10. Big Green Egg pizza kiegészítők

• • convEGGtor (indirekt sütőkő): Az egyenletes hőért.
  • Pizzakő: Ezeket a BGE minden méretben kínálja, mindig a saját méretedhez válassz!
  • Professzionális pizza lapát: A könnyű mozgatáshoz.
  • Kézi pizzaszeletelő: a tökéletes szeletekért.
  • Grillkesztyű: A biztonságért.

Pizza a Big Green Eggben – valódi szabadtéri élmény minden alkalomra

Bárki elkészítheti otthon is a tökéletes pizzát, ha követi az alapokat: minőségi tészta, egyszerű szósz, gondosan kiválasztott feltétek. A Big Green Egg kemence-szerű, hőtartó kialakítása miatt még kerti körülmények között is megmutathatod, milyen a roppanós, de belül puha házi pizza. Rengeteg variációt kipróbálhatsz – húsimádók, vegetáriánusok, gyerekek is sztárnak érezhetik magukat az együtt készített pizzák mellett.

Kísérletezz, gyakorolj, vond be a családod vagy barátaid – a közös pizzázás nemcsak étel, hanem emlék, közösségi élmény is lesz. Legyen szó egy baráti nyári buliról, egy esős őszi „beltéri” grill-partiról vagy a vasárnapi családi vacsoráról: a Big Green Egg pizzája mindig különleges—egyszerre házias, játékos és felejthetetlen. Jó étvágyat, és süss belőle sokat itthon is!

A további tippeket, recepteket és inspirációkat keresd a www.greenegg.hu YOUTUBE oldalán!