A top1 eszköz: miért használnak Big Green Egget a séfek?

Profi szintű gondolkodás: miért használnak Big Green Egget a séfek?

A Big Green Egg ma már nemcsak a hobbisütők kedvence, hanem számos éttermi konyha központi eleme is. A profi séfek azért választják, mert egyszerre kapnak tőle kiszámítható teljesítményt, szélsőségesen precíz hőfokszabályozást és azt az egyedi, enyhén füstös, „Big Green Egg-ízvilágot”, amit egy hagyományos sütő nem tud megadni.​​

A kerámia falak hőtartása, a 70–350 °C közötti szabályozható hőmérséklet-tartomány és a különféle sütési módok együtt olyan kreatív játszóteret adnak, ahol a séfek a klasszikus fogásokat is új szintre tudják emelni. Legyen szó fine dining kóstolómenüről vagy egy magas minőségű bisztrókonyháról, az EGG egyaránt alkalmas előételek, főfogások és desszertek elkészítésére.​​

Több mint grill: egy komplett konyhatechnológia

A Big Green Egg lényege, hogy egyetlen eszközzel letudható a konyhai technikák döntő többsége, közvetlen parázs fölött és „kemence-üzemmódban” egyaránt. Ugyanabban a sütőben készülhet ropogós kérgű steak, rusztikus kenyér, füstölt lazac, lassan omlós marhaszegy és gyümölcsös pite – csak a hőfok és a kiegészítők változnak.​​

A direkt sütés a rácson, közvetlenül a faszén fölött zajlik, intenzív hővel és gyors kérgesedéssel. Az indirekt sütésnél a convEGGtor hőpajzsként választja el az ételt a parázstól, így a Big Green Egg valójában zárt, hőkiegyenlített kemenceként viselkedik, ami ideális lassú sütéshez, nagyobb húsokhoz, pitékhez és kenyerekhez.​​

A hő, ami a séf kezében marad

A profi konyhák egyik legnagyobb kihívása a reprodukálhatóság: egy ételnek az első és az ezredik tányéron is ugyanolyannak kell lennie. A Big Green Egg vastag kerámiája és precíz levegőszabályzása lehetővé teszi, hogy a belső hőmérséklet akár fokpontossággal a kívánt tartományban maradjon, minimális ingadozással.​​

A kupola és a tűztérajtó együtt olyan finom beállítást tesznek lehetővé, amit a séf rövid idő alatt „kézre tanul”; ha egyszer ráérez az EGG viselkedésére, reggeltől estig stabil teljesítményt kap. Ez a stabilitás teszi lehetővé a 24 órás „low & slow” sütéseket, a magas hőfokú pizzázást vagy a gyors, szerviz alatti grillfogásokat ugyanazzal az eszközzel.​​

Grillezés: karakteres kérgek, szaftos belsők

A vendégek szemében az egyik leglátványosabb technika a grillezés – különösen, ha a tányérra érkező hús vagy zöldség szép, éles rácsnyomokat visel. A Big Green Egg öntöttvas rácsa intenzíven veszi fel, majd koncentráltan adja át a hőt, így a húsok külső felületén gyorsan létrejön a Maillard-reakció, míg belül szaftosak maradnak.​​

A grillezés nem csak steakekről szól: a cukkini, padlizsán, spárga, tök, paprika, salátaszívek, hagymák és gyümölcsök (például barack, görögdinnye, ananász) is egészen új aromát kapnak a kerámia sütőben. A séf így akár teljes, húsmentes grill fogásokat vagy köreteket építhet fel, amelyekben a füstös, karamellizált jegyek dominálnak.​​

Füstölés: karakterépítés meleggel és hideggel

A Big Green Egg egyik legizgalmasabb erőssége a füstölés, amely két markánsan eltérő módon használható a profi konyhában: melegen és hidegen. A meleg füstölésnél a hús, hal vagy szárnyas egyszerre készül át és kap intenzív füstös ízt, így a konyha időt spórol, miközben egyedi karaktert ad az ételnek.​

Hideg füstöléssel a kreatív séfek vajat, olajat, tojást, sajtot, sót vagy akár tejszínt és joghurtot is ízesíthetnek, amelyekből aztán krémek, öntetek, fagylaltalapok készülnek. A különböző fafélék – például tölgy, bükk, gyümölcsfák – különböző intenzitású és karakterű füstöt adnak, így az EGG valójában egy aroma-labor is egyben.​​

Pörkölés és sütés: zöldségek, amelyek végre főszerepet kapnak

A zöldségek pörkölésekor a Big Green Eggben a természetes cukrok karamellizálódnak, a füstös háttér pedig mélységet ad a falatoknak. A sütőből kikerülő sült gyökérzöldségek, cékla, hagymafélék, paprika vagy padlizsán önmagukban is kész fogások lehetnek, de krém, püré, leves vagy köret alapjaként is kiemelkedően működnek.​​

A kerámia maradék hőjének kihasználása extra „bónusz”: miután a fő fogás elkészült, a lekapcsolt, de még forró EGG-ben a lassan hűlő kamrában tovább süthetők a zöldségek, gyümölcsök vagy akár előkészíthető egy másnapi mise en place. Ez egyszerre gazdaságos, fenntartható és konyhatechnológiailag is előnyös megoldás.​​

Teljes értékű kemence: kenyerek, pizzák, desszertek

A Big Green Egg a convEGGtor és sütőkő kombinációjával valójában egy magas teljesítményű, kerti kemence, amely 200–350 °C között tökéletes pizzákat, kenyereket és lepényeket képes sütni. A vastag kerámia falak egyenletesen tartják a hőt, így a tészta alja nem ég meg, miközben a teteje szépen pirul és a feltétek pontosan megfelelően készülnek át.​​

A pékárukon túl az EGG-ben készülő sütemények, piték, clafoutis-k, morzsasütik és gyümölcsös desszertek is különleges ízvilágot kapnak, köszönhetően a finom füstös tónusnak és a páradús, zárt térnek. Ez a kombináció különösen értékes a vendégek számára, akik sokszor épp az „egyedi, de felismerhető” desszertek miatt térnek vissza.​​

Low & slow: amikor az idő az egyik hozzávaló

A lassú sütés az a terület, ahol a Big Green Egg igazán megmutatja, mire képes. A stabil, alacsony hőmérsékleten végzett „low & slow” technika lehetővé teszi, hogy a kötőszövetek lassan fellazuljanak, a hús omlós legyen, mégis megőrizze a szaftosságát.​​

A marhaszegy, oldalas, tarja, csülök, lapocka, egész csirke vagy pulyka mind kiválóan készíthető így, miközben a séfnek a sütési idő nagy részében alig kell beavatkoznia. A maghőmérőre bízott folyamat kevesebb stresszt és több felszabadult időt jelent a konyhán, miközben az eredmény egyenletesen magas minőségű marad.​​

Egy fazék, rengeteg lehetőség: párolás és ragu a kerámia sütőben

A Big Green Egg nem csak rácsos sütőtér: a hozzá fejlesztett öntöttvas és zománcozott edényekkel teljes értékű egytálételek, raguk és mártások is készülhetnek benne. A mély, egyenletes hő és a folyamatosan keringő meleg levegő olyan textúrát és ízmélységet ad a pörkölteknek, raguknak, zöldséges egytálételeknek, amelyet nehéz reprodukálni hagyományos tűzhelyen.​​

A technika gyakran két lépésből áll: először magasabb hőfokon megpirulnak az alapanyagok, hogy felépüljön az íz alapja, majd convEGGtorral, alacsonyabb hőmérsékleten lassan készre párolódnak. Az eredmény koncentrált, mégis friss, a kerámia füstös jellegével átszőtt fogás, ami jól illeszkedik a modern bisztrókonyhák világához.​​

Miért éri meg a profi konyhának Big Green Egg-ben gondolkodni?

Egy professzionális konyhában minden eszköznek indokolt helye van: a Big Green Egg ebből a szempontból több funkciót is kivált egyszerre. Egyszerre grill, kemence, füstölő, lassú sütő és kreatív konyhalabor – miközben a karakteres „Egg-íz” egységesen végigvihető a komplett menüsoron.​​

A Greenegg.hu-n elérhető modellek és kiegészítők lehetővé teszik, hogy a séf a saját konyhája méretéhez, stílusához és forgalmához igazítsa az EGG használatát, legyen szó fine dining étteremről, bisztróról, steakhouse-ról vagy minőségi street food koncepcióról. Így a Big Green Egg nem csupán egy új eszköz a konyhán, hanem egy olyan kreatív platform, amelyre komplett koncepciókat lehet felépíteni.

Ha megnéznéd, hogy dolgoznak a „nagyok”, akkor kövess be minket Youtube csatornánkon is!

Szerezd be legjobb termékeinket: